Les animaux proviennent exclusivement de fermes bio respectant le Cahier des charges de Bio Suisse sur l’ensemble de l’exploitation. Exemples:

• Au moins 95 % des ingrédients des produits transformés doivent provenir de l’agriculture biologique, conformément au Cahier des charges de Bio Suisse.
• L’ordonnance pour les systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux (SST) ne s’applique qu’aux bœufs pour lesquels la stabulation entravée n’est pas formellement interdite.
• L’ordonnance sur les sorties régulières en plein air d’animaux de rente (SRPA) s’applique à toutes les espèces animales.
• Les animaux doivent être gardés en groupes; les bœufs de grande taille peuvent être attachés provisoirement.
• La litière des animaux doit être recouverte de paille; les stabulations et le parcours doivent offrir suffisamment de place.
• Les aliments pour animaux doivent être issus au moins à 80 % (90 % pour les ruminants) de la culture biologique.
• Les ruminants sont nourris conformément à leurs besoins, principalement de foin et d’herbe provenant de l’exploitation (base fourragère).
• L'utilisation d'OGM est interdite à tous les niveaux de production (fourrages compris).
• L’abattage doit se faire si possible dans le calme.
• Seuls des condiments purs, c’est-à-dire sans additifs, sont utilisés (glutamate p. ex.).
• Les boucheries certifiées doivent soigneusement séparer la viande Fidelio des autres sortes de viande, à tous les niveaux de transformation.

En 2007, un chapitre « Exigences sociales » a été ajouté au cahier des charges du Bourgeon. Ce chapitre contient notamment les critères suivants:

• Tous les employés jouissent des mêmes droits quels que soient leur sexe, leur religion, leur nationalité, etc.
• Chaque employé doit avoir un contrat écrit.
• Le salaire doit au moins couvrir les besoins de base de l’employé, respecter la législation locale et correspondre aux habitudes de la branche.
• Les heures supplémentaires doivent être rémunérées par les suppléments de salaire correspondants ou être compensées par des congés.
• Le travail forcé et toute forme de travail imposé sont interdits.
• La direction de l’entreprise doit veiller à ce que la santé et la sécurité des hommes et des femmes de l’entreprise soient préservées et ne soient pas menacées par le travail.
• L’entreprise doit garantir l’accès aux installations sanitaires et aux soins médicaux.